Risotto ai funghi porcini e Bitto

Un viaggio nei sapori autentici della Valtellina

Nel cuore delle Alpi italiane, la Valtellina è una terra ricca di tradizioni culinarie, dove i sapori intensi si fondono con la storia e la cultura del territorio. Oggi vi proponiamo un piatto che sfrutta al meglio i prodotti valtellinesi: il risotto ai porcini e Bitto, una ricetta che combina la delicatezza dei funghi porcini con la ricchezza del formaggio Bitto.

Ingredienti del risotto porcini e Bitto:

320g di riso Carnaroli
50g di funghi porcini secchi della Valtellina
100g di Bitto DOP
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla piccola
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione:

Tenete a bagno i funghi porcini in acqua tiepida per trenta minuti, poi scolateli e tagliateli in pezzi. In una padella, soffriggete la cipolla finemente tritata con un filo d'olio. Aggiungete i porcini e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Versate il riso e tostatelo brevemente, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, continuando a mescolare.

A metà cottura, aggiungete il Bitto tagliato a pezzetti, lasciandolo fondere nel risotto. Cuocete fino a quando il riso sarà al dente, regolate di sale e pepe. Servite il risotto guarnendo con prezzemolo tritato e, se desiderato, con scaglie di Bitto.

Il segreto di questo piatto:

La chiave di questo piatto è l'uso di ingredienti di alta qualità: il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i sapori, i porcini, raccolti nei boschi della Valtellina, e il Bitto DOP, un formaggio storico della regione, famoso per il suo sapore ricco e deciso. Il risotto ai porcini e Bitto è più di un semplice piatto: è un'esperienza che racconta la storia e le tradizioni della Valtellina. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti con un piatto ricco di storia e sapore.

Buon appetito!