La vera ricetta dei pizzoccheri valtellinesi

Ideali da gustare in compagnia, i pizzoccheri, sono un primo piatto tradizionale valtellinese, il cui nome deriva dal termine dialettale “pit” (pezzetto). Hanno la forma di tagliatelle preparate con farina di grano saraceno, farina bianca, burro, formaggio casera (un formaggio valtellinese con denominazione di origine protetta), grana, verze, patate, aglio e pepe.

Verze a pezzetti e patate a piccoli tocchi sono bollite in acqua salata, a cui vanno poi aggiunti i pizzoccheri. Sulla teglia si sparge il grana grattugiato e il casera a scaglie. Infine vi si versa il burro sciolto con il pepe.

Questo in breve è il piatto dei pizzoccheri, e per chi vorrà cimentarsi nella loro preparazione oggi vi proponiamo la ricetta completa ed originale dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio.

Come evidenzia l’Accademia, la ricetta è "semplice, codificata e registrata", non ci sono grandi difficoltà tecniche nella preparazione di questo piatto, ma la differenza la fanno le materie prime, che dovrebbero essere valtellinesi per creare la ricetta perfetta. La nostra è quella originale del Pizzocchero di Teglio®, codificata e registrata.

4 persone Facile60 min.

INGREDIENTI

(dosi per 4 persone)

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• 200 g di burro
• 250 g di Bitto DOP d'annata 
• 150 g di formaggio di grana grattugiato
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• uno spicchio di aglio
• pepe q.b.
• Pesteda grosina

PREPARAZIONE

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Se vuoi dare un gusto in più ai tuoi pizzoccheri, allora devi provarli con un pizzico di pesteda da spargervi sopra. Due ricette della nostra terra unite per darti un sapore veramente unico che non potrai dimenticare.

BUONA PIZZOCCHERATA!