Montecrotto
Gildo Formaggi Valsassina
Introbio (LC)Info e descrizione
Le antiche origini di questo particolare formaggio risalgono all’epoca cui i contadini delle vallate alpine avevano l’esigenza di preservare per lunghi periodi le forme di formaggio eccedente il fabbisogno immagazzinandole in grotte, crotti, cavità naturali, scavate nella roccia, ambienti freschi e umidi che fungevano da frigorifero.
Stagionando in queste condizioni ambientali le forme di formaggio presentavano un aspetto rustico e particolare a causa dell’azione degli acari, che proliferatisi sulla crosta avevano creato delle carie e scavato piccole gallerie, con passaggi d’aria con la pasta interna trasformando l’estetica e conferendo al formaggio un gusto intenso e un aroma inconfondibile con retrogusto amarognolo e sentori di sottobosco.
Così è nata, nelle vallate alpine della Lombardia, l’usanza tramandata fino ai giorni nostri di consumare questo caratteristico formaggio. Proprio per queste particolarità, questa tecnica di stagionatura è ormai limitata all’invecchiamento di piccole quantità di formaggio destinate.
Produttore: Gildo Formaggi
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