Castelmagno di alpeggio DOP - Presidio Slow Food
Info e descrizione
Di latte vaccino crudo con eventuali aggiunte di latte ovino o caprino, viene prodotto, da secoli, sui pascoli alti della Val Grana, ad almeno 1000 metri di quota.
La qualità del latte, i metodi di lavorazione adottati e la maturazione nelle storiche cantine in pietra, portano alcune forme di Castelmagno a sviluppare l'erborinatura (benefiche muffe naturali che possono trovarsi all'interno della forma o svilupparsi dopo il taglio), da sempre apprezzata sulle tavole degli intenditori.
La cagliata viene frantumata, sminuzzata e pressata per due volte; da qui la definizione di lavorazione a pasta rotta.
Stagionato almeno per 60 giorni in quota, con il tempo accentua il suo sapore caratteristico che ricorda le erbe aromatiche di montagna.
In bocca risulta dapprima friabile e finemente granuloso, poi cremoso e molto saporito.
Provenienza: Valcasotto - Piemonte.
Peso netto: 270/330 gr.
Confezione: questo prodotto è confezionato sottovuoto.
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